Omavalvontasuunnitelma: Valmistuskeittiön näkymätön turvaverkko
Täydentää työvaiheiden, seurannan ja kirjausten kuvaamista.
Etusivu / Tietoportaali / Tuotanto ja elintarviketurvallisuus / Omavalvonta ja turvallisuus
Syventävä aiheOmavalvonta ja turvallisuus
Kuvaa, miten ruokaturvallisuus varmistetaan jokaisessa työvaiheessa ja miten toiminta voidaan osoittaa.
Tuotanto ja elintarviketurvallisuus · Aiheen muut sivut
01. Kuvaa toiminnan kulku
Kirjaa raaka-aineiden vastaanotto, varastointi, valmistus, pakkaus ja toimitus. Tunnista turvallisuuteen vaikuttavat kohdat.
02. Suunnittele hallinta
Määrittele omalle toiminnalle soveltuvat käytännöt esimerkiksi puhtauteen, lämpötiloihin ja allergeenien hallintaan. Selvitä tarvittavat seurannat ja kirjaukset.
03. Varmista jäljitettävyys
Suunnittele, miten raaka-aineet ja toimitetut tuote-erät voidaan yhdistää kirjauksiin. Kirjaa myös toiminta mahdollisen poikkeaman varalle.
04. Pidä käytännöt ajan tasalla
Päivitä suunnitelma toiminnan muuttuessa. Käytä viranomaisohjeita ja käy oman toiminnan kysymykset läpi elintarvikevalvonnan kanssa.
Seuraava askel ja lisätieto
Valitse yksi yllä olevista tehtävistä ja kirjaa sen tavoite. Selvitä avoimet kysymykset ennen toteutusta.
Ruokavirasto: omavalvonta ja jäljitettävyys ↗Tuotannon aloittaminen →Kaikki videot aiheittain →Täydennä aiheen osaamista
Katso ensin aloitusvideo ja syvennä sitten osaamistasi. Videon voi katsoa suoraan tällä sivulla.
Kun tarkastaja tulee käymään: Yhteistyötä elintarviketurvallisuuden puolesta
Tuo suunnitelman rinnalle tarkastuskäynnin ja viranomaisyhteistyön näkökulman.
Valmistaudu tarkastukseen
Tarkastuksiin liittyvä video ja valmistautumisen etenemisaskeleet on koottu omalle sivulle.
Avaa tarkastusten sivu →Työkalut · oma tulostettava pohja
Omavalvontasuunnitelman pohja
Täytä oman toimintasi kuvaus ja valitse tarvittavat seurantalomakkeet.
Täytä ja tulosta →Työkalut · oma tulostettava pohja
Omavalvonnan seurantalomakkeet
Valitse vastaanotto-, lämpötila-, siivous- tai muu kirjauspohja.
Avaa työkalu →